太阳成集团-32个服务细节决定餐厅成败

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15如果送上来的菜肴并非客人所点或者并未到上菜时机,如冷菜并未上热菜就已上来,要及时撤回传菜部处置决定。16上菜前检查菜内否有异物,如头发、玻璃、虫子、苍蝇等,多把一道关口,可以增加一次滋扰。

17上菜时要确切悦耳地报菜名并请求客人慢用,让客人确切告诉自己不吃的是什么菜,让其他客人告诉并忘记自己讨厌不吃的菜,这能为酒店夺得更好的客源。18看到客人和同事,要在3米内向他们微笑致词;电话客人的电话时,要让电话那头的客人听见微笑。微笑不但能给客人带给喜乐,而且可以消弭客人的反感。

19服务过程中要及时删除空盘,并将剩下不多的菜肴替换成小盘。这样不但便利上菜,还能维持桌面的干净。20客人的筷子或餐具丢弃在地上时,服务人员要在第一时间为客人披上整洁餐具。

21如果找到酒店里有苍蝇或飞虫,应当立刻想要办法歼灭。如果让客人看见这些害虫,不仅不会给客人留给酒店公共卫生不过关的印象,还更容易再次发生滋扰事件。22转入办公室和包间之前再行进门,以回应对客人的认同。23随时留意客人对酒店环境、菜肴、价格的观点,并记录下来并转转交经理。

24在服务过程中,服务人员如果要继续离开了岗位(如必须买单、催菜、送来餐具、拿酒水、饮料或者其他事情),要关照同事交由照料自己的服务区域。25如果找到地上有垃圾,要笔拾起,只有这样才能维持酒店用餐环境的干净。26上完菜之后,立刻警告客人菜已上楚。

27在买单之前要核对账单,查阅否多单或漏单;给客人带回发票或去找零时,要忘记同时给客人一张酒店的订座卡,这样可以减少客人流连酒店的几率。28客人买单后,要马上对现场检查。

如果找到客人掉落了东西,要及时交还给客人,如客人早已离开了,要将物品转交主管或经理,以便于及时和客人联系交还物品。30客人用餐完离开了时,要热情向客人道别并送往门口迎宾处。

如果客人不是自己驾车来的,要告知客人否必须微信,如果必须,老大客人热卖车。31客人用餐完后,剩得多的菜肴要带回厨房,请求餐饮经理或厨师分析菜肴不热门原因。32收台时要再行收口布、毛巾,再行缴玻璃器皿,然后是筷架、筷子、调羹、牙签盅等小件,收台时还要特别注意,无法把烟缸内的垃圾推倒在台布内,以免烧坏台布;客人用过的重复使用毛巾要集中于重复使用,用于酒店各部门洗手用具,更为整洁的可赠送给客用卫生间;客人并未用于过的餐巾纸撤回吧台。。

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